• 2 κρεμμύδια κομμένα
• 2,5 εκ. πιπερόριζα
• 2 κ.σ. καθαρισμένα αμύγδαλα
• 6 κ.σ. νερό
• 1 κ.κ. κάρδαμο σε σκόνη
• 1 κ.κ. γαρύφαλλο
• 1 κ.κ. κανέλα
• 1 κ.κ. κύμινο
• 1 κ.κ. κόλιαντρο
• 1/4 κ.κ. πιπέρι καγέν
• 3 κ.σ. σπορέλαιο
• 900γρ. αρνί ψαχνό κομμένο σε κύβους
• 1 1/3 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αγγούρι και φέτες λεμονιού για το γαρνίρισμα

• 120ml σος βινεγκρέτ
• 500γρ. χοιρινό κομμένο σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 2 κ.κ. σπόρους μουστάρδα
• 1 κ.κ. σπόρους κύμινο 
• 5-6 σκελίδες σκόρδο λειωμένες
• 15γρ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ ξεφλουδισμένη
• 4 γαρύφαλλα
• 2,5εκ ξυλάκια κανέλα
• 6-8 κόκκους πιπέρι
• 6-8 φύλλα κάρι
• 3 κ.σ. λάδι
• 500γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1/2 κ.κ. τούμερικ
• αλάτι 
• κορίανδρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Μουσκεύουμε το χοιρινό με λίγο λάδι και με μια κουταλιά της σούπας νερό. Το στραγγίζουμε και το ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας. Αναμειγνύουμε καλά το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το κύμινο, το σκόρδο, το τζίντζερ, την κανέλα, το πιπέρι μαζί με λίγο τζίντζερ. Προσθέτουμε στην καυτερή σάλτσατο χοιρινό και το ανακατεύουμε. Καλύπτουμε και μαρινάρουμε για 15΄-20΄. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα φύλλα κάρι ώσπου να αποκτήσουν ένα χρυσοκαφετί χρώμα. Προσθέτουμε το μαριναρισμένο χοιρινό, τις ντομάτες και το τούμερικ, και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ντομάτα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο τζίντζερ και αλάτι κατά προτίμηση. Καλύπτουμε το σκεύος και αφήνουμε να σιγοβράσει για 40΄-50΄ ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό, αλλά προσέχοντας το μείγμανα παραμείνει πηχτό. Τελειώνοντας γαρνίρουμε με κορίανδρο και σερβίρουμε με ρύζι. 

• 4 κ.σ. λάδι 
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 μικρές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 500γρ. αρνάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 25γρ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ ξεφλουδισμένη και λειωμένη
• 3 πράσινες πιπεριές χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένες
• ½ κ.κ. τουμέρικ
• 2 κ.κ. σκόνη άνηθο
• 40γρ. κρέμα καρύδας
• 250ml νερό
• κορίανδρο ψιλοκομμένο
• φέτες λεμόνι για γαρνίρισμα

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ώσπου να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσθέτουμε το κρέας, το τζίντζερ και το τούμερικ και ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζουμε για 6΄-7΄ ώσπου να στεγνώσει το κρέας. Ραντίζουμε με άνηθο και αλάτι, προσθέτουμε την καρύδα, ανακατεύουμε το μείγμα και τηγανίζουμε για 1΄-2΄. Συμπληρώνουμε το νερό και τα φύλλα κορίανδρου. Καλύπτουμε το σκεύος και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 30΄-40΄. Γαρνίρουμε με φέτες λεμόνι και σερβίρουμε με ρύζι.